这种食材炖牛肉正合适，软烂入味，有汤有肉特浓香

9月秋意渐浓，秋高气爽，同时随着胃口也越来越来越好，做一道拿手菜番茄炖牛肉，有汤有肉特浓香。况且进入秋天肺气宜收不宜散，就是要多吃酸的果蔬，以收敛肺气。

牛肉自身有助于强筋益气，是秋冬季节食用的佳品。许多人爱吃牛肉，但是买生牛肉回家烹饪，要稍费点时间功夫，因为牛肉肉质比较坚韧，不太容易软烂，对于牙齿不好的人或者老年人咀嚼上有些许的困难。

但是选用番茄和牛肉搭配就不一样了，番茄味酸，性甘，同时酸味的番茄和正好可以让牛肉肉质快速变软，再加入山楂片使牛肉烹饪时更容易软烂入味。并且番茄含有番茄红素和多种维生素，有助于人体补益作用。

单独炖出来的牛肉味道并无出众之处，唯有配上番茄的酸，味道才能够大放异彩，番茄味和牛肉味十分浓郁，鲜味倍增，汤汁艳丽鲜爽，喝上一口令人回味无穷，可以说是非常适合的搭配组合，番茄酸香味美，牛肉口感软烂入味。所以，凉爽的秋天不如买些牛肉，给家人做上这道有汤有肉的菜肴吃，身体好，味道棒，没错的。

番茄炖牛肉制作方法

【食材】：牛肉500克，番茄350克，葱段30克，生姜15克，干山楂片3克。

【用料】：料酒15克，冰糖8克，生抽10克，白胡椒粉2克，盐适量。

第一步，牛肉去除一部分油脂，切成大约2厘米大小的肉块，葱段切小块，生姜切片，干山楂用水冲洗净，沥干水分。

第二步，牛肉块放入空锅中，倒入没过牛肉块的清水用大火滚煮，锅中烧开后用勺子撇净血沫，关火捞出牛肉块，用热水洗净干净。

第三步，另起一口锅，倒入没过牛肉的大量清水用大火烧开，放入洗净的牛肉，加入葱块，姜片，干山楂片，倒入生抽和料酒，再次煮开后盖上锅盖转小火慢炖1个小时至牛肉变软。

第四步，番茄用水洗净，顶部轻轻划开十字口，放入烧开的热水中汆烫5秒捞出，剥掉外皮，沿着番茄纹路切成瓣。

第五步，牛肉炖至变软后，把番茄块放入锅中一起用小火再炖煮30分钟，至番茄完全软化出汁，牛肉变酥烂。

第六步，加入冰糖，白胡椒粉以及适量盐调味，再煮上2分钟至冰糖融化，搅拌搅匀后关火，起锅把炖好的牛肉盛入盘子里即可。

叨叨一下：

1，牛肉如果有多余脂肪的话尽量去除掉一部分，影响口感，在购买牛肉时也最好选择带脂肪少的牛肉。

2，牛肉块第一次焯水要用冷水，清洗和炖煮时要用热水，这样可使牛肉的温度保持一致，避免影响牛肉口感。

3，因为牛肉比较耐煮，所以加入的水量要尽量多一些，避免中途再次加水，使汤汁的味道变淡，放入的冰糖可以中和番茄，山楂片带来的酸味，也能起到提鲜的作用。