鲜蛋的外观特点是什么（几招教你如何鉴别鲜蛋？）

鲜蛋鉴别主要是蛋壳鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助灯光透视进行鉴别。

1 蛋壳鉴别

01）眼看

用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋的蛋壳清洁、完整、无光泽、壳上有一层白霜、色泽鲜明。次质鲜蛋分为一类和二类，一类次质鲜蛋的蛋壳有裂纹、格窝现象，蛋壳破损，蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等；二类次质鲜蛋的蛋壳发暗，壳表破碎且破古较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋的蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样漫出，有较多或较大的霉斑。

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02）手摸

手摸表面判断是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质解蛋的蛋壳粗糙，重量适当。一类次质鲜蛋的蛋壳有裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。二类次质鲜蛋的蛋壳破碎，蛋白流出，重量轻，蛋在手掌上自转时总是一面向下。劣质鲜蛋有光滑感，惦量时过轻或过重。

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03）耳听

把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋液之间相互摩擦，细听其声，或是手握蛋摇听，听其声音。良质鲜蛋的蛋液间摩擦声清脆，摇动无声。次质鲜蛋的蛋液摩擦时发出哑声，手波动时内容物有流动感。劣质鲜蛋的蛋液摩擦时发出嘎嘎声、空空声。手握蛋摇动时内容物有晃动声。

04）鼻嗅

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

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2 鲜蛋的灯光透视鉴别

灯光透视是指在暗室中用手握住蛋体并紧贴在照蛋器的光线洞口上，前后上下左右来回转动，靠光线的帮助看蛋壳有无裂纹、气室大小、蛋黄移动的影子、内容物的澄明度、蛋内异物以及蛋壳内表面的霉斑、胚的发育等情况。