教你用秋天的菠菜做出玲珑剔透的珍珠落翡翠

一、原料准备

1.鸡蛋5个磕入玻璃碗中打散，用密笊篱过滤后备用。

2.菠菜60克洗净切碎，放入料理机中，加入250毫升凉开水打碎，用细纱网过滤出菠菜汁备用。

3.大虾仁6个放入盘中，加入1克盐、0.1克胡椒粉、5毫升料酒腌制5分钟，再加入适量淀粉和鸡蛋清抓匀，沿着顺时针方向搅动上劲。

二、菜品烹饪

1.将菠菜汁倒入鸡蛋液中，加入1克盐搅拌均匀。用小勺把碗边上的泡沫捞出。

2.静置片刻等菠菜汁蛋液中的泡沫全都消失后，取一长方形蒸盘，盘底垫一层保鲜膜，将蛋液慢慢倒入长方形蒸盘中。用保鲜膜把蒸盘封好，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。

3.蒸锅中放入足量清水烧开后放入蒸盘，开小火蒸15分钟后取出。揭开保鲜膜，把蒸好的蛋羹扣在砧板上，用菜刀切出六个边长5厘米的正方块，均匀摆入长方形白盘中。

4.锅中加入50毫升玉米油烧至四成热，下入腌好的虾仁滑至变色成熟。将六个虾球分别摆在六个方块的中心。

5.锅中加入100毫升鲜汤，加入1克盐、2克鸡粉烧开后加入湿淀粉勾玻璃芡。用小勺将芡汁浇在虾仁和蛋羹上。

三.操作要点

1.蛋液和菠菜汁的比率为1比1。

2.榨菠菜汁时一定要加入凉开水，烧沸过的水中气体都跑掉了，这样蒸出来的蛋羹更加细滑，没有蜂窝眼。

3.加少量盐是为了能在加热时快速收紧蛋羹，也为了增加底味。但盐千万不能加多，否则蛋羹中会产生蜂窝眼。

4.装蛋液之前在蒸盘盘底垫一层保鲜膜，是为了蒸熟后很容易完整取出蛋羹。不然蛋羹直接粘在蒸盘上很难完好地取下来。

四、菜品特色

本菜创意新颖、造型美观、色泽诱人。碧绿的蛋羹犹如翡翠，晶莹剔透的虾球更似珍珠。让人在享受美食的同时额外又增添了无比美好的视觉享受。

虾球Q弹鲜美、蛋羹香滑软嫩。

鸡蛋、海鲜和蔬菜完美地融合在一起，软嫩鲜香、营养丰富，老少皆宜。